分析他的优劣点，吸取其精华，做到知己知彼，并对自己的酒店采取相应的对策，使自己工作中的酒店在竞争中处于有利的位置. 在菜品制作过程中，所使用的原材料实行定质定量，在烹制菜肴时，将酒店各个菜品具体分配到各个人负责，这样做的目的在于口味的稳定，有利于成本控制.现在人们的口味越来越挑剔.必须研究开发新菜品，保证酒店持续发展，专靠一些老菜打发顾客是难以立足的.逆水行舟不进则退，要充分发挥想象力，赶于开拓。
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　　做到令行禁止，步调一致，必须要有强有力的指挥系统，根据工作的进展情况和计划目标的完成情况，随时发出指示，命令等，以保证厨房各项活动的顺利进行。可以说，计划是指挥的依据，是指挥的前提，指挥是计划得以实施的保证。但是，在指挥过程中，应注意指挥要具体而明确，避免盲目指挥，多头指挥和强行压制。
　　据了解，我国现有的餐饮从业人员众多，但真正高素质的从业人员却,很匮乏。现有的餐饮人员从业队伍中，出身农村、初中及初中以下的人占多数，他们没有接受专业、正规的培训，而是跟在师傅身后学艺，缺乏专业的营养搭配知识和较强的艺术感。做出一 一个菜品，也不能很好地说出深层次的含义，做菜还没有上升到“意”和“形”的高度。当他们凭借着勒劳的双手成为酒店的管理层时，管理知识也比较缺乏，也制约了自己进一步的发展空间。社会的发展对各行各业的人都提出了更高层次的要求，餐饮行业也需要大量高素质的厨政管理人员。
但有一点是菜品口味没法检查，所以，厨房规定，由于口味不过关上桌后被客人投诉的菜，按菜品售价的300%由该厨师买单，这样即使没人检查口味，厨师也不敢放松。通过多年来的事厨和酒 店厨政管理实际工作以及掌握了酒店的业务管理整体程序.熟悉多家菜系制作工艺流程.自创了现代化酒店厨房鱼缸式管理模式.精通食品原料及食品营养学.具有超强的菜品开发能力和组织管理能力，综合素质能力强.推行好思路才能有好的发展。
特产，民间美食的考察与调研，进行企业文化内涵的研讨与挖掘。计划工作是一种预测未来，设立目标，制定政策，选择方案的连续程序，以便能够经济地使用现有资源，有效地把握未来，使企业取得大的效益。计划是企业的行动指南，是其他管理职能的基础和依据，因此它是首要职能。加强对企业周边地域文化通过考核的及时上市定期创新菜肴组织厨师人才定期进行菜品创新的参观与交流巩固并不断完善保留顾客满意度好的菜肴对于点单率较高计划的主要任务有两个：一是确定目标才能保证计划的科学性总结计划的执行情况是分工协作的联合体。要使它成为一个有机整体。控制职能主要是检查和监督每个部门各个方面的力量作新的综合平衡反馈的目的就是调整未来的决策和计划。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高不擅长运用现代科学管理知识和先进管理技术。因此。
“得人才者得天下”。厨务系统务必实行垂直透明化的管理，本着公平，公正的原则，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人，讲德望不讲资格，凭本事不凭关系”的原则。行政总厨，厨政主管都是以提名加的形式产生的，营造了极为的氛围。在公司基层管理中，每个厨房都设立厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长的负担，加强了基层管理力度。同时，也让行政总厨把更多的精力投入到对菜品的管理上。

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黄老师
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