饮用水日常检测时在感官性状和一般化学指标中有一项很特别，那就是臭和味。很多人可能以为这个检测很简单，但我们要告诉大家这个检测并不是单纯意义上简单的闻一下就行了。其实在相关的标准中对检测中人员、设备的要求、水样的处理都是非常严格的。今天我们就来了解一下饮用水的臭和味如何检测。
其原理通过选定不少于4人组成闻测小组，评价样品的感官特性，并对样品的不同臭特征做出描述。样品加热到一定温度时，闻测小组人员闻其臭气同时给出每种臭特征的强度评价，共同讨论并计算，确定样品的评价结果。
检测所需仪器 1.恒温水浴锅：温控精度±1 ℃，加热时无异味产生。
2.温度计：0 ℃-200 ℃。
3.恒温干燥箱：温控精度±2 ℃。
4.分析天平：感量 0.1 mg。
5.微量注射器：25 ul、100 ul 或移液器：20 ul、100 ul。
6.取样瓶：1 l 棕色具塞玻璃瓶，180 ℃烘烤 4 h。
7.闻测样品瓶：500 ml 具塞三角瓶。
8.容量瓶：100 ml。
9.量筒：200 ml。
检测所用试剂 1. 无臭水：符合gb/t6682 规定的二级水，无异臭。
2. ：分析纯。
3. 盐酸：1.19g/ml，分析纯。
4. 2-甲基异莰醇标准溶液：100ug/ml，有证标准溶液。
5. 土臭素标准溶液：100ug/ml，有证标准溶液。
6. 溶液：100g/l，称取10g 溶解于无臭水中，稀释至 100ml。
7. 盐酸溶液（1+3）：将盐酸缓缓加到无臭水中，体积比为 1:3。
人员要求 检测人员要进行初步测验选定组成闻测小组，嗅觉迟钝者不可入选。闻测小组成员需经专业培训，有相应能力才能进行分析测试。通过方法培训，分析人员熟悉水中常见臭类型及不同浓度范围内的臭强度特征。
水样采集与保存 用水样冲洗取样瓶，采样至满瓶，瓶口不可有气泡。采集后应尽快测定，如不能立即测定，4 ℃以下冷藏保存，24 h内测定。
水样检测器皿准备 所用玻璃器皿应保证无异臭，采用盐酸溶液（1+3）进行冲洗，后用无臭水洗涤数次，如果仍有异臭，需重复上述步骤。闻测样品瓶使用前在180 ℃烘烤4 h。
水样闻测 1.量取 200 ml 样品于闻测样品瓶中，同时取无臭水做空白试样，样品不得沾染容器瓶口。
2.在 45 ℃恒温水浴下加热 15 min 后，闻测小组成员分别闻测样品。闻测时，一只手托住闻测样品瓶底，另一只手压紧瓶盖，不要接触瓶颈部位，以划圆圈的形式轻轻摇动闻测样品瓶，确保挥发性物质转移到顶部空气中，然后将玻璃瓶靠近鼻孔，移除瓶盖，进行闻测。
3.盖紧瓶塞重新加热后由闻测小组另一成员进行闻测，以此类推。对水样中存在的臭种类及强度分别进行记录。记录时应以感觉的结果为主。
4.每次闻测样品前，应先闻空白试样，使闻测人员的嗅觉保持良好状态。对臭类型和强度采用等级描述，具体强度等级描述见下图。
5.水中消毒剂余量所产生的刺激性气味易掩盖其他臭味，闻测记录后可使用溶液脱氯后再次闻测，同时取无臭水加等量溶液闻测试剂空白。
闻测结束后应立即记录结果，记录的信息包括闻测小组成员对臭的描述、强度以及感知到多种臭的先后顺序。然后根据计算公式得出水样臭强度等级。