走撒，七过早弃！
——黄石早餐专辑
北方人讲究老婆孩子热炕头，他们多数时间在家中享用早餐，即使在外面买也会拿到家里吃。南方人则不然，南方人多地贫，农村人往城里涌、城市人向市中心挤，人们加班加点工作，早餐只能在路上享用。边走边吃、蹲着吃、站着吃……这样也就形成了独具南方特色的早餐文化。
在湖北，西南部靠近重庆，喜麻辣；东南部吃纯辣。黄石离武汉较近，从早餐品种到口味、习俗都与汉味接近。今天，小编就收集了一群汉味特色的黄石早餐系列，来勾勾各位馋虫，走撒，七过早弃！
首先，我们来讲讲黄石的“过早”过早，即吃早餐。是湖北地区一种俗称，尤以武汉、黄石、宜昌、襄阳一带较为突出。由于地理环境和经济活动的关系，人们很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。早上，人们就要匆匆赶到集市，来不及在家用早餐，就在小吃店用餐。“过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中。直到今天，当地人仍然保持了这一习俗，并且由于现代生活节奏的加快，加之人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”的习俗呈增强的趋势。湖北当地的小吃店极为发达，大街小巷无处不在，生意兴隆，食客盈门。————百度百科
过早到底有多少种选择？
与广式早茶中的点心有明确的分门别类不同，武汉人过早的各种选择显得非常凌乱，没有一个严格的体系划分。我们整理了一下，将武汉的早餐大致分为四个系列——
粉面系：热干面、牛肉面、牛肉粉、糊汤粉、豆丝
煎炸系：豆皮、面窝、苕面窝、汽水粑粑、煎包、糯米鸡、欢喜坨、油香
蒸食系：烧梅、糯米包油条、汤包
饮品系：糊米酒、蛋酒
热干面
热干面是武汉过早的招牌——最出名也最具特色。碱面在开水中断生，捞起来沥干水，淋上麻油拌匀，铺开放凉待用。过早时，将晾凉的面条抓上一把，放进一只长柄尖底圆口的笊篱中，滚水中将面条烫熟，沥干水后装入碗中，随即拿起一只长柄汤勺，放入盐、酱油、辣萝卜丁、葱末、辣椒、胡椒、味精、白糖等等，讲究的还会放上一勺卤水，最后淋上芝麻酱，这一碗热干面就大功告成了。一碗热干面的制作时间，往往也就两三分钟。
趁着热气将热干面迅速拌开，芝麻酱的浓香和面条本身的香气混合在一起，立刻就勾起了人的食欲。热干面的核心就是芝麻酱，好芝麻足以令人齿颊留香，不过现在很多商家为了节约成本，用花生酱替代芝麻酱，或者将两者混合，热干面的味道打了不少折扣。
牛肉面·牛肉粉
与兰州牛肉面讲究“一清、二百、三红、四黄、五绿”不同，黄石的牛肉是卤出来的，卤牛肉的汤汁，辣中带着丝丝甜味，味道很独特。
考验一家牛肉粉面馆好不好的标准，除了面汤的味道足不足，还有就是米粉夹起来会不会很快就断了。
糊汤粉
糊汤粉也是黄石的特色小吃，充满鱼米之乡的特点。
黄石河湖众多，每天打下来的鱼虾不少，尤其是小鱼小虾，早年间没有储存条件，如果没有卖掉，留到第二天就臭了，于是有人想到了用它来做早点。
小鱼虾加水熬烂成汤，撇去残渣，留下粘稠如米汤的浓汤。米粉下锅焯一下捞出放到碗里，在上面浇一大勺浓汤，然后撒盐、胡椒、姜末、葱花，原汁原色原味，口感浓郁厚重。
过早的时候，糊汤粉要就着油条吃，也有将油条蘸着糊汤吃的，还有将油条撕成小段，泡在汤里吃的，不过怎么样，都风味十足。
豆皮
在小编的心目中，豆皮的地位甚至是高过热干面的。
顾名思义，豆皮与豆子有关。绿豆和大米按一定比例掺合，浸泡数小时后磨浆待用。一口大铁锅烧热后倒油，然后舀米浆入锅，摊成一张薄薄的大圆片。将鸡蛋打碎摊在米浆片上，抹匀后翻面，这时呈现油亮的金黄色。
随后，将蒸熟的糯米、煮熟的干香菇丁、炒熟的猪肉或者牛肉丁、香干丁、姜末等拌匀，铺在米浆片上，撒上胡椒、盐以及大把的葱花，然后来一个大翻面，淋上一勺油、撒上一勺水，盖上锅盖焖两分钟，一大锅金黄的豆皮就做好了。小铁铲将豆皮按格子状划开，每份豆皮基本就两三个小方块，盛入小碗中，那一双筷子，就可以大快朵颐了。
豆皮做得好，油的用量是最关键的，油太多会失去香嫩酥脆的口感，油少了豆皮表面就会变得干巴巴。
汤里吃的，不过怎么样，都风味十足。
面窝
面窝是地道的湖北特产，虽然叫面窝，却不是面食，它是由大米、黄豆混合打成浆，再加入适量葱花、盐调味，炸制而成。看起来简单，做起来可一点都不容易。
大米和黄豆的比例很重要，黄豆少了，则面窝的味道不香；黄豆多了，面窝会很油，所以也不是黄豆越多越好。
炸面窝的勺子也很有特色，这种勺子四周下凹，中间上凸。炸面窝时，往一边舀一勺米浆，在中间一刮，然后撒上芝麻，下锅。面窝凹处的米浆多，炸出来的软糯；凸处米浆少，炸出来的香脆。一种食物，兼顾了两种口感。
苕面窝
苕在黄石话中就是红薯，苕面窝也就是红薯做的面窝。
把红薯洗净去皮，切成小丁，放入米浆中。炸制时舀入炸面窝的勺子，拍平下油锅。苕面窝的特点是外焦脆内软糯，滋味咸中带甜。
无论是面窝还是苕面窝，既可以单独过早，也可以成为热干面、米粉或是汤面的搭配食品。
米粑/汽水粑粑
汽水粑粑也就是米粑粑，不仅黄石有，湖北各地也都有。
这是一种纯大米食品，用大米磨成浆后，加醪糟轻微发酵，这样制作出来的粑粑入口有软绵绵的甜味，回味却有一丝酸，有一种立体的口感。
制作汽水粑粑的铁锅很大，直径要有一米到一米半，铁锅中央有一个凹坑，四周是平的。锅烧热后就要往锅上加米浆，两坨米浆要连在一起，这样才算是一个完整的米粑粑。加好米浆后，往中间的凹坑处加水，盖上锅盖再加大火。这样，下面的米浆很快会煎出一个硬壳，而凹坑里的水会产生大量蒸汽，把米粑粑的另一面蒸熟。汽水粑粑中的“汽水”指的就是这个。
这样制成的米粑粑，一面像脆饼，而另一面则十分软糯如同发糕。
糯米鸡
广式茶点里有一道荷叶糯米鸡，然而黄石的糯米鸡和它完全是不同的东西，因为武汉糯米鸡里并没有鸡肉。
准确来说，这种小吃应该叫糯米团，裹着五花肉、香菇、笋丁、香干丁的糯米，再用面糊包裹下锅炸至金黄，外层焦脆，里边软糯咸香。至于为什么叫糯米鸡已不可考，有人认为炸好后的糯米鸡外表金黄，表面凹凸不平，形如鸡皮，所以就叫糯米鸡。
糯米鸡是黄石过早最常见的小吃之一，任何有油炸点心的摊子都会有糯米鸡供应。
欢喜坨
四川把这种食物叫做麻团，而欢喜坨比麻团大不少，而且里边是空心的，一口咬下去，外脆里嫩。
欢喜坨在黄石也有百余年的历史了，以前和麻团差不多大小，后来才逐渐变成现在的样子。
制作欢喜坨要把糯米磨成米浆，然后晾干，再将晾干的粉团搓成粉状，加入红糖、面粉混合，加水慢慢搓成圆形，裹上芝麻后入油锅炸。
烧卖
烧卖全国都有，广式茶点里是蛋皮肉馅，里边裹着虾仁，北京的烧卖是面皮糯米馅，里边也会有香菇和猪肉。黄石的烧卖与武汉的更接近，但是口味却要重不少。
叫烧梅是因为皮使用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵梅花而得名。烧梅的皮和饺子皮一样，要周边薄中间厚，蒸出来才有晶莹剔透的感觉。将蒸好的糯米饭加香菇、肉搅拌在一起，加白胡椒拌成馅，包好后上笼屉猛火蒸熟，香气扑鼻，口感嫩滑。
汤包
汤包并不是武汉特有的，但也孕育出了一个名店——四季美汤包。
糊米酒
热干面搭配糊米酒，面窝搭配糊米酒，烧梅搭配糊米酒……在过早的时候，糊米酒几乎能搭配一切。
池莉在小说《你以为你是谁》中是这样描述这款武汉特色甜食的：它是鄂东历史悠久家喻户晓老少咸宜的一种甜食，由精细的糯米粉和醪糟做成的糊汤，晶莹糯滑，上面撒几粒糖桂花，因为价廉物美，它成为了大众食品。
米酒、小汤圆、红枣是这个小吃里不可缺少的主角。虽然看起来简单，但做起来也很有讲究：起锅前徐徐勾芡，糯米粉要顺着锅边推下去，朝着一个方向顺势搅拌。醪糟是极为重要的，下多了酒气太重，下少了米酒不香。
蛋酒
蛋酒也是过早的饮料，简单易做。一个鸡蛋打散备用，将锅里的水烧开，将开水冲入鸡蛋碗中，瞬间变成蛋花，然后再往碗中加米酒和糖即可。在武汉潮湿阴冷的冬天，蛋酒是过早必备。
除了我们说到的这些，在黄石过早还可以选择：锅贴、糍粑、水饺、翻饺、烫饭、豆腐脑……实在是说不完。
黄石早餐盘点
早餐市场街边摊占据半壁江山洒水车就像城市闹钟，每天早上6点多，临街市民被唤醒后就会从高调的调侃声中觉察到街边早餐摊已出“洞”。在黄石每个居民区都能看见这些小摊。“吃点么司？”、“新出锅的油条要么？”小贩们热情吆喝为自己揽客。
街边摊以价格便宜、食品速成为优势，在黄石团城山安达路附近的街边摊早餐市场，这里每天5点多钟就聚集了卖油条、豆皮、面条等早餐的小贩。与别的早餐市场相比，这个早餐市场没有包子卖，“如果再出售包子，那我们要起来更早，所以几乎大家都没有做包子。”该早餐市场中一兼营面条、蒸饺的老板介绍。
与安达路早餐排档恰恰相反，黄石爱康医院附近巷子内的早餐小贩大多数有包子卖，而且这里一个小摊主的蒸包最具特色，虽然肉包要卖到1.5元/个，但仍然很多人买。
黄石的街边摊大多集中分布，对于早餐街边摊，地理位置尤其重要，位置靠前、临街的摊位生意较好，所以小贩们每天要来得很早占地盘，当然，街边摊小贩因占地、抢生意相互谩骂的情况时有发生。
店面早餐节假日红火每个工作日，居民区中早餐街边摊都是居民的集中营，一两个口感好的摊位还会吸引其他小区的人光顾。
但到周末，这些街边摊的生意就会稍微淡下来。“工作日吃早餐纯粹是为了补充能量，只要所食用的早餐可以节约时间、口感达到一般就可以。但是到节假日我们就会多睡一会，把早餐与午餐合并吃，选一家不错的早餐馆吃。”黄石市民张女士说。
记者走访发现，在周末或假日，不少上班族选择在上午10点左右出来吃早餐，他们一般会选择蔡林记、金饭碗这样的正规早餐店。
除了蔡林记与金饭碗及最近风靡于黄石的常青麦香园外，黄石有几家早餐馆也颇具口碑。在黄石有几家早餐是需要排队购买的，在黄石市西塞山区湖滨二巷，有家华美汤包被食客称为“黄石排名第一的汤包”，这里的汤包种类很多，除了市民上常见的鲜肉、香菇汤包外，还有玉米汤包、五彩汤包和各类海鲜汤包。
“每次来这家买汤包，我都要拍半小时队，只要到节假日，我就会来这享受美味汤包。”正在该店门前排队的黄石市民朱先生说。
黄石港客运站对面的黄石印象兼营各种地方特色美食：北京正丰包子、成都抄手、西安铺盖面、重庆红油粉等，也是节假日享用早餐的不错之地。
综合来源| 大黄石圈（dhsquan)(微信公众号)
综合编辑| 单单
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